Page 33 - BUDLive 2023/03: Lesní školky, Koněspřežka vs. sedláci, Létající sládek Aleš Dvořák

Budějovický Budvar

Aleš Dvořák

Českokrumlovský rodák (ročník
1965), absolvent Vysoké školy
chemicko-technologické,
Fakulty potravinářská chemie,
oboru pivovarnictví. S Českým
Krumlovem má spojené i své
profesní začátky, po vojně nastoupil
do tamního pivovaru. Již v roce
1990 ale přešel do Budějovického
Budvaru, kterému je věrný dosud.
Vystřídal zde několik pracovních
pozic. Jeho specializací je
hodnocení a degustování piv,
i celková pivní osvěta.

MadCat. To jsou velmi neobvyklá piva va. Stejně jako chleba, který jíme každý A především, že nás pivovarnictví oprav-
vymykající se klasickému pojetí české- den a nikdy se nám nepřejí. du baví.
ho pivovarnictví.
Co tebe osobně, ale i jako sládka Jako létající sládek se pohybuješ
Je tohle právě jedním z úkolů létajícího Budvaru na spolupráci s minipivovary po celé republice. Jak tě, potažmo
sládka? baví? i samotný Budvar, v této roli vnímají
Ano, je to důležité. Dnes už není Je to právě velká rozmanitost, kreati- samotné minipivovary?
v módě sedět v hospodě a vypít deset vita a přátelský duch. Jako národní pivo- Tyhle věci mají vždy nějaký vývoj.
stejných piv najednou. Mladí lidé chtě- var se cítíme být zavázáni k tomu, aby- Z pozice velkého pivovaru jsme si museli
jí ochutnávat něco „exotičtějšího“, pro- chom byli odpovědným garantem české- nějaký čas počkat, než nás minipivovary
to se snažíme přicházet s neobvyklými ho pivovarství. Zároveň se snažíme být začnou vnímat jako parťáky. Poslední dva
pivními styly. Tím ale vůbec nesnižu- moderní a ukazovat, že nežijeme jenom roky už mám pocit, že jsme vesměs všude
jeme význam ležáku, který je staletí- z tradic, na kterých si sice zakládáme, ale vítáni a troufám si říct, že nás berou mezi
mi osvědčený a nejvíc pitelný druh pi- jsme schopni sledovat moderní trendy. sebe. Rozhodně je již jasné, že minipivo-
varům fandíme a chceme s nimi udržovat
přátelské vztahy.

S kolika minipivovary už jsi měl
možnost spolupracovat a jaké pivo ti
nejvíc utkvělo v paměti?
Jako létající sládek jsem navštívil od-
hadem kolem stovky minipivovarů. Po-
kud se ale budeme bavit o konkrétních
spolupracích, tak to bylo něco málo přes
desítku. Budvar poslední tři roky každo-
ročně spolupracuje se čtyřmi vybranými
minipivovary. Výsledkem těchto spolu-
prací jsou pak limitované pivní edice. Tou
poslední jsou například naše letní limitka
Summer Affair uvařená přímo v Budějo-
vickém Budvaru ve spolupráci s pivova-
rem Clock, nebo náš brusinkový kyseláč
První limitku roku 2023 Pop Up! uvařil pojmenovaný Mad Berry, který jsme uva-
Aleš s minipivovarem Pioneer.
řili společně s minipivovarem MadCat. 

podzim 2023 BUDLIVE 33